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液氮科学实验:液氮冰淇淋是怎样制成的?

来源:合肥德克斯低温技术有限公司   日期:2019-05-28

  亲爱的科粉们,还记得城市科学节活动现场由英国物理学会的David Richardson先生为我们带来的《万万没想到》科学表演秀吗?其中最令人难忘的莫过于他亲自为我们制作的美味液氮冰淇淋啦!看小朋友们那热切急迫的小眼神~

液氮科学实验:液氮冰淇淋是怎样制成的

  看这制作液氮的梦幻场面,科粉们是不是和小编一样也想尝一尝液氮冰淇淋的美味?

  怎么办,今年的城市科学节活动已经结束,想吃液氮冰淇淋,还要再等下一届吗?NO NO NO,今天小编就来教大家如何制作液氮冰淇淋,大家是不是已经跃跃欲试啦?!

  首先,小编带大家清点一下制作液氮冰淇淋所需的原料和工具吧:

  当然,还有最重要的:液氮!盛装液氮须用低温压力容器或不锈钢杜瓦瓶哦~

  下面,就和小编一起制作美味的液氮冰淇淋吧!

  步骤一:将1:1分量的鲜牛奶、淡奶油倒进容器里,也可以多放些奶油哦。再将适量的白糖(以及咖啡等其他自己喜欢的辅料)也加入容器中。放入一茶匙的香草粉。

  步骤二:原料放齐后,手动或是用电动打蛋器搅匀。

  现在,我们面前出现了一大盆牛奶状的液体,丝毫看不出冰淇淋的迹象呢?!其实,之前的这些步骤与常规冰淇淋的制作步骤是一样一样滴,按照常规的做法接下来就该放入冰箱里面进行结晶啦。但是,我们有重要武器,可以让这一盆液体瞬间结晶,而且口感更好哦~那就是最重要的原料——液氮。

  步骤三:将液氮平缓、点断式的倒入刚刚搅拌均匀的液体中,并使用电动打蛋器不断搅拌原料。顿时烟雾四溢,“容器中发出轻微的噼里啪啦声和搅拌撞击声,里边究竟发生了什么,谁也看不到。这难道就是传说中的“万顷烟波”么?

  注意:倾倒液氮的过程一定要注意安全。液氮的温度大约是-196℃,只小面积的、非常短时的接触,不会对皮肤造成伤害,因为在常温环境下,液氮会急速的汽化;但大面积长时间地接触,会造成严重的冻伤,所以制作过程中,一定要佩戴隔热手套,并注意操作安全!

  待雾气消失,我们发现原来的一大盆液体经过液氮的洗礼,已经变成了一盆结晶体!

  科粉们想知道这是为什么吗?小编告诉你:液氮的温度大约是-196℃,遇到空气会迅速气化,变成氮气,所以才会烟雾缭绕~而混匀液中,微小的水和脂肪颗粒遇到-196℃的液氮,便以我们难以想象的超快速度降温,因此会一直保持微小的个头,不会像在冰柜里那样凝聚成大些的冰块,我们实际上是在短短的时间内制造了无数微晶体。这就是为什么出自液氮的冰淇淋理应口感润滑,而你在自家冰柜里制作的却全是扎嘴的冰碴子啦~

  步骤四:接下来,还有最后最重要的工作,需要我们继续用木勺匀速快速地搅拌~

  然后,哈哈,美味的冰淇淋就做好啦!

  小编只想说:那口感,那真是相当的细腻。口感绝不逊于DQ啊、哈根达斯的冰激凌。关键是自己动手做,吃得就是一个放心!